Os peixes - Festim de Sabores

"Uma das regras de ouro para cozinhar bem o peixe é encontrar a maneira dos ingredientes, que acompanham cada espécie, destacarem, simplesmente, as suas qualidades. Assim, a arte do cozinheiro manifestar-se-á, sobretudo, no êxito que consiga na preservação dos sabores, no respeito às texturas. E esta afirmação é tão válida para os grandes do mar, como o atum e o mero, como para a humilde sardinha ou o aristocrático linguado."