Science in the Kitchen and the Art of Eating Well

Publicada pela primeira vez em 1891, a obra *La scienza in cucina e l'arte di mangier bene*, de Pellegrino Artusi, passou a ser reconhecida como o livro de culinária italiano mais importante dos tempos modernos. O livro foi reimpresso treze vezes e vendeu mais de 52.000 exemplares nos anos que antecederam a morte de Artusi, em 1910, com o número de receitas aumentando de 475 para 790. E, embora esse número não tenha sofrido alterações, a obra permaneceu continuamente em catálogo. Embora Artusi pertencesse à classe alta — sendo pouco provável que tivesse sequer tocado em um utensílio de cozinha ou acendido o fogo sob uma panela —, ele não escreveu o livro para chefs profissionais, como era o costume do século XIX, mas sim para cozinheiras domésticas de classe média: donas de casa e suas ajudantes. Seu tom é o de um conselheiro amigável — bem-humorado e descontraído. Ele compartilha anedotas espirituosas sobre muitas das receitas, descrevendo suas experiências e a relevância histórica de pratos específicos. A obra-prima de Artusi não é apenas um livro de culinária popular; é um marco cultural italiano. Esta edição em inglês (publicada originalmente pela Marsilio Publishers em 1997) traz uma introdução encantadora de Luigi Ballerini, que traça a história fascinante do livro e explica sua importância no contexto da história e da política italianas. As ilustrações são do renomado artista italiano Giuliano Della Casa.