Os 100 melhores azeites de Portugal

O primeiro guia sobre os Melhores Azeites Portugueses, escrito por um especialista na área.

O livro inclui o ABC do azeite, um top 10 e a selecção dos restantes melhores azeites nacionais, bem como a história e explicação dos azeites.

Dividido por regiões, conta ainda com mais de 20 receitas de outros tantos conhecidos chefs portugueses, tendo o azeite como base.

ABC do azeite, eleição dos 100 melhores produtores nacionais, seleção do ‘Top 10’, dicas para utilização e 25 receitas de 25 chefes de vários pontos do país. É assim que se apresenta o livro ‘Os 100 melhores Azeites de Portugal’ um manual que, segundo autor Edgardo Pacheco, “pede que o levem para a cozinha”.

Frequentador assíduo dos cursos anuais de análise sensorial de azeites do Instituto Superior de Agronomia, Edgardo Pacheco sentiu a necessidade de fazer jus ao trabalho dos produtores, uma vez que sempre se admirou por não haver quem abordasse esta matéria. Nos últimos cinco anos, as marcas tiveram um boom no crescimento e, tal como os vinhos, “o azeite tem uma panóplia bastante grande de utilizações”, defende.

Movido por esta paixão, cada sugestão vem acompanhada por uma dica gastronómica experienciada pelo autor que, como é fácil imaginar, possui na sua casa “umas cento e tal garrafas abertas”.

Já a eleição do ‘Top 10’ é o reconhecimento “de um trabalho consistente”, diz-nos Edgardo que acompanha estas marcas e seus produtores há muitos anos. Finalmente, a escolha dos 25 chefes desafiados a elaborar uma receita teve por base o conhecimento individual de cada um e saber que seriam “pessoas que perante o desafio iam sentir-se empenhadas”.

‘Os 100 melhores Azeites de Portugal’ é, em súmula, um guia de iniciação a este mundo, com sugestões de receitas que têm em conta as especificidades dos azeites utilizados. Só existe uma condição “usar sempre azeites virgem extra”.